8月31日，休閑鹵制品頭部企業(yè)絕味食品（603517.SH）發(fā)布2021年半年報，上半年，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入31.44億元，同比增長30.27%，歸母凈利潤5.02億元，同比增長82.91%。

公告顯示，今年上半年，絕味食品繼續(xù)貫徹“深度覆蓋，渠道精耕”的經(jīng)營戰(zhàn)略，打出以深化人才建設(shè)為基礎(chǔ)、供應(yīng)鏈端的保質(zhì)穩(wěn)味為保障、品牌勢能的提升為突破口的組合拳，為公司營銷端快速開店和單店優(yōu)化提供支持，推動公司實現(xiàn)業(yè)績新突破。

“優(yōu)秀到卓越，鹵味龍頭的進(jìn)擊”華泰證券此前對絕味食品給出如是評價的研報，其中提到，優(yōu)秀的管理層和治理體系是絕味食品的成功之基，同時在門店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈賦能、美食生態(tài)圈構(gòu)建等因素驅(qū)動下，該公司目前正處于成長曲線二次打開的節(jié)點。

“展望未來，我們認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化、高回報、易復(fù)制的門店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈賦能及美食生態(tài)圈構(gòu)建下對餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅某掷m(xù)挖掘，將為絕味食品提供業(yè)績長青的支撐。”研報如是分析道。

基礎(chǔ)：深化人才梯隊建設(shè)，夯實市場領(lǐng)先地位

苦練內(nèi)功，打出組合拳是絕味食品實現(xiàn)“破圈”逆襲的關(guān)鍵，其中，人才建設(shè)是基礎(chǔ)。報告期內(nèi)，絕味食品持續(xù)深化人才梯隊建設(shè)，夯實市場領(lǐng)先地位。

據(jù)了解，絕味食品在組織建設(shè)和人才培養(yǎng)方面，推行組織扁平化管理，通過各級專業(yè)訓(xùn)練，提升人才素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，夯實人才梯隊，激活一線團(tuán)隊組織活力，為公司內(nèi)部管理和加盟商開店提供人才支持。

首先在人才管理方面，絕味食品成立了以絕味管理學(xué)院培養(yǎng)加盟連鎖人才的模式，通過管理學(xué)院，不斷引入優(yōu)秀人才，充實專業(yè)技術(shù)隊伍，積極培養(yǎng)當(dāng)?shù)厝瞬?，形成梯次型人才隊伍，為連鎖經(jīng)營模式的長足發(fā)展打下堅實的人才基礎(chǔ)。絕味管理學(xué)院也因此成為企業(yè)人才的孵化器，并連續(xù)多年獲得連鎖人才培養(yǎng)獎項。

對于以連鎖經(jīng)營為主要渠道的公司來說，門店及加盟商的數(shù)量越多，總部的管理難度系數(shù)就會呈幾何級數(shù)增長。絕味食品視加盟商為命運(yùn)共同體，力求與加盟商實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展達(dá)到“共贏”。

據(jù)了解，從前期加盟商篩選、到開店管理體系建設(shè)，以及建立以加盟商委員會，實現(xiàn)加盟商“自治”與加盟人才的培養(yǎng)，絕味食品鏈條式構(gòu)建了全方位、強(qiáng)有力的加盟商管理體系，建立了深厚的連鎖經(jīng)營護(hù)城河。截至2021年上半年，絕味食品累計開店13,136家門店。

保障：建設(shè)數(shù)字化管理平臺，為供應(yīng)鏈端保駕護(hù)航

對于一家連鎖食品企業(yè)來說，“連鎖”要求企業(yè)具有極強(qiáng)的管理經(jīng)營能力和較高的人均效能，“食品”要求高效的生產(chǎn)配送和安全衛(wèi)生的食品保障。信息數(shù)字化建設(shè)成為連鎖食品企業(yè)解決前述問題較為行之有效的方式。

2009年，絕味食品開始探索實施數(shù)字化管理平臺，并成為國內(nèi)較早實行全方位信息化平臺管理的休閑鹵制食品企業(yè)之一。

據(jù)了解，絕味食品于2009年引入SAP-ERP等信息化系統(tǒng)；后續(xù)經(jīng)過一系列升級，2020年絕味食品建成了貫通供應(yīng)鏈、營銷、財務(wù)、人力資源及行政的信息化管理系統(tǒng)，積累會員數(shù)達(dá)到數(shù)千萬。同時，公司也建立了初步的數(shù)字化運(yùn)營和管控體系，實現(xiàn)供應(yīng)鏈體系的全面管控及直通門店銷售營標(biāo)準(zhǔn)。

絕味食品在半年報中也提及，目前，公司在數(shù)字化建設(shè)方面持續(xù)投入，已建成貫通供應(yīng)鏈、營銷、財務(wù)、人力資源及行政的信息化管理系統(tǒng)，積累會員數(shù)達(dá)數(shù)千萬。公司已經(jīng)建立了初步的數(shù)字化運(yùn)營和管控體系，應(yīng)用先進(jìn)的大數(shù)據(jù)、智能算法等技術(shù)，已實現(xiàn)供應(yīng)鏈體系的全面管控及直通門店的銷售及營銷標(biāo)準(zhǔn)管控。

華泰證券研報指出，數(shù)字化管理體系是掌握終端動銷，實現(xiàn)精細(xì)化日配的基礎(chǔ)，信息化優(yōu)勢下對員工、生產(chǎn)、配送等的賦能是提升效率的重要因素，“我們認(rèn)為，隨著企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，管理難度隨之增長，信息化成為了維持高效管理的重要手段。”

提升：強(qiáng)化品牌勢能管理，構(gòu)建消費(fèi)者互動

當(dāng)下，越來越多的領(lǐng)域內(nèi)，年輕人正成為消費(fèi)主力軍，因此，誰能吸引年輕人，誰就將掌握市場，在鹵制品領(lǐng)域亦是如此。

絕味食品自成立以來就深諳其道，不斷進(jìn)行品牌升級和強(qiáng)化品牌管理是公司應(yīng)對市場變化的不二法門，并于2021年提出了品牌勢能提升計劃，以消費(fèi)者為中心，基于消費(fèi)者觸達(dá)體驗優(yōu)化力爭實現(xiàn)品牌勢能的提升。

在品牌勢能提升方面，絕味食品以絕味鴨脖的產(chǎn)品、品牌特性構(gòu)建面向Z世代消費(fèi)者的未來的品牌升級之路：公司以情感鏈接為切入點，打造品牌黏性；通過價值認(rèn)同，構(gòu)建了與消費(fèi)者的深度互動。

在營銷條線方面，絕味食品以“守正篤實、久久為功”的決心，通過開展“年貨節(jié)”“啃·定贏”等主題營銷活動，激發(fā)消費(fèi)熱情；同時，圍繞不同階段實施不同的產(chǎn)品開發(fā)和組合售賣策略，以新口味、新包裝的產(chǎn)品形態(tài)迎合消費(fèi)者的需求。

當(dāng)前，絕味食品已在餐桌鹵味賽道打造了出具形態(tài)的品牌投資矩陣，其中，重點品牌發(fā)展情況已達(dá)到預(yù)期，熱鹵等新場景的投資品牌進(jìn)展較佳，部分頭部項目的資本化進(jìn)展順利。

絕味食品表示，接下來公司將基于在冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)、連鎖渠道管控、組織人才建設(shè)等方面的核心能力，繼續(xù)重點聚焦鹵味核心賽道，通過投資孵化和資本整合等方式，形成支撐公司“內(nèi)生+外延”、“產(chǎn)業(yè)×資本”的戰(zhàn)略增長雙引擎。

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