“胡蘿卜，抿抿甜，看到看到要過(guò)年……”農(nóng)歷臘月初八一過(guò)，南充大街小巷的年味濃郁了起來(lái)。2月9日，記者在南充市順慶區(qū)一家酒樓看見(jiàn)，前臺(tái)的訂座電話不斷，“一桌難求”。

這一幕并非個(gè)例。從高檔星級(jí)酒店到街頭巷尾“老字號(hào)”，從羊肉湯鍋到美蛙魚(yú)頭……近段時(shí)間以來(lái)，南充的團(tuán)年飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出火爆景象，“不早點(diǎn)訂座，就找不到位置”成為不少人的共同感受。與以往不同，今年的團(tuán)年飯?jiān)凇盎鸨钡耐瑫r(shí)，還悄然刮起了“節(jié)儉風(fēng)”，適度點(diǎn)餐、拒絕鋪張、剩菜打包成為大多數(shù)人的自覺(jué)選擇。

親朋好友聚在一起吃團(tuán)年飯。

預(yù)訂戰(zhàn)提前打響

“現(xiàn)在吃頓團(tuán)年飯，要拼‘手速’?！比涨埃易「咂撼菂^(qū)的市民劉敏在接受采訪時(shí)告訴記者，自己比較重視家庭氛圍，希望一家人在年末能熱熱鬧鬧吃上一桌團(tuán)年飯。為了訂上一桌合心意的團(tuán)年飯，她從去年12月中旬就開(kāi)始多方打聽(tīng)、比較，最終在今年一月底“果斷下手”，鎖定了濱江大道一家餐廳?！拔疫€算運(yùn)氣好，我一個(gè)同事想訂座的地方全滿了，現(xiàn)在還在到處找合適的位置呢?！?/p>

今年南充團(tuán)年飯市場(chǎng)的“熱度”來(lái)得格外早。2月9日，記者從多家餐飲機(jī)構(gòu)了解到，往年除夕包廂預(yù)訂高峰一般在臘月初，今年則大幅提前至元旦前后，甚至去年12月就有老顧客開(kāi)始咨詢了?！拔覀兊陌鼛?月10日前就已全部訂出，目前大廳第一輪的席位也所剩無(wú)幾?！奔瘟陞^(qū)的一家酒店餐飲部負(fù)責(zé)人如是說(shuō)道。

預(yù)訂熱度不僅體現(xiàn)在高端市場(chǎng)，許多中型餐館、特色菜館同樣“一位難求”。日前，記者來(lái)到南充餐飲界“老字號(hào)”龍鳳瓦罐煨湯環(huán)形中心店看見(jiàn)，下午6點(diǎn)過(guò)，店里已是座無(wú)虛席。為了接待更多客人，該店面還利用隔壁店面進(jìn)行了“擴(kuò)容”。家住順慶區(qū)的市民王保森笑著說(shuō)：“我們每年團(tuán)年都在這家店吃飯，大家都習(xí)慣了記憶中的味道?！?/p>

在順慶區(qū)白土壩路，同樣出現(xiàn)了“一桌難求”的場(chǎng)面。一家主打本地家常菜的餐館老板李建國(guó)笑著說(shuō)：“我們店不大，就8個(gè)包廂，老顧客們?cè)缇汀戏帧炅恕４髲d也按兩輪翻臺(tái)做了安排，現(xiàn)在第二輪晚上7點(diǎn)半以后的位子都快訂滿了?！?/p>

線上平臺(tái)的數(shù)據(jù)也印證了這份火熱。在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等App上，“南充團(tuán)年飯”關(guān)鍵詞搜索量也在暴增，還有不少商家提供在線預(yù)訂服務(wù)。記者隨機(jī)在美團(tuán)平臺(tái)打開(kāi)了一家烤鴨店預(yù)約界面看見(jiàn)，該店預(yù)約訂單已從除夕排至了正月初六。

與此同時(shí)，不少餐廳還推出了“限時(shí)預(yù)付定金享保障”“線上預(yù)覽電子菜單”等服務(wù)，數(shù)字化手段讓這場(chǎng)“預(yù)訂戰(zhàn)”更加高效，也更為直觀地展現(xiàn)了市場(chǎng)的旺盛需求。

花樣翻新提質(zhì)擴(kuò)容

面對(duì)顧客的需求，南充餐飲市場(chǎng)通過(guò)服務(wù)創(chuàng)新、模式拓展、品質(zhì)升級(jí)等方式，努力擴(kuò)容提質(zhì)，滿足不同層次、不同需求的消費(fèi)者，讓團(tuán)年飯市場(chǎng)在火爆之余，更添內(nèi)涵與溫情。

“我們店推出的‘年年有余’‘團(tuán)團(tuán)圓圓’吉祥套餐很受大家喜歡。”順慶區(qū)紅光路一家餐飲店老板告訴記者，這些套餐在菜品設(shè)計(jì)上更花心思，注重挖掘本地風(fēng)味與文化內(nèi)涵。同時(shí)，有699元、888元、999元等不同檔位可供消費(fèi)者選擇，既能滿足大家庭團(tuán)圓需求，也適合小家庭溫馨聚餐。

在閬中古城，一些酒店將張飛牛肉、保寧醋等地方元素巧妙融入宴席；順慶區(qū)的一些餐廳，則推出了“嘉陵江鮮宴”。不少餐廳還提供“私人定制”服務(wù)，可根據(jù)家庭口味、老人忌口、兒童偏好等調(diào)整部分菜品。高坪區(qū)一家川菜館的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們提前與客戶溝通，在標(biāo)準(zhǔn)套餐基礎(chǔ)上進(jìn)行微調(diào)，讓這頓飯既保留儀式感，又更合家人口味?！?/p>

據(jù)悉，為滿足部分消費(fèi)者希望在家里享受專業(yè)宴席的需求，“私廚上門”服務(wù)正在興起。私廚師傅楊明禮笑著說(shuō)：“近段時(shí)間來(lái)，我平均每天要為3個(gè)家庭提供私廚服務(wù)，價(jià)格在400元至800元不等。接受預(yù)訂后，我會(huì)攜帶好食材、工具，到客戶家中現(xiàn)場(chǎng)烹制團(tuán)年飯?！?/p>

與此同時(shí)，為最大限度承接需求，許多餐廳不僅將宴會(huì)廳、包房全部開(kāi)放，還優(yōu)化了空間布局，增設(shè)臨時(shí)席位。高坪區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)附近的一戶商家說(shuō)：“我們這段時(shí)間實(shí)行‘分時(shí)段用餐’，設(shè)置下午6:30、7:30、8:30等多個(gè)入場(chǎng)批次，提高翻臺(tái)率，也讓顧客有更多選擇。部分視野好、環(huán)境佳的下午茶位置，我們也將其臨時(shí)改造為團(tuán)年飯用餐區(qū)?！?/p>

火熱市場(chǎng)映照新風(fēng)

一桌團(tuán)年飯，折射的不僅是餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)活力，更是一座城市生活氣息與社會(huì)文明的生動(dòng)寫(xiě)照。

位于嘉陵區(qū)陳壽路上一家餐廳老板說(shuō)：“今年，我們明顯感覺(jué)到顧客消費(fèi)更理性了。鋪張講排場(chǎng)的少了，注重實(shí)際需求的多了。這倒逼我們餐飲企業(yè)必須在菜品質(zhì)量、服務(wù)細(xì)節(jié)和節(jié)約引導(dǎo)上下功夫?！?/p>

記者走訪多家餐廳發(fā)現(xiàn)，如今，大家在菜單設(shè)計(jì)上更注重精細(xì)化。如過(guò)去整只呈現(xiàn)的雞鴨，現(xiàn)在可點(diǎn)半只或按份提供；大魚(yú)大肉之外，清爽的時(shí)蔬小炒比例也增加了不少；同時(shí)，不少餐廳還推出了“特色拼盤”，讓顧客一次品嘗多種招牌菜，避免因想嘗鮮而點(diǎn)菜過(guò)多。

除此之外，隨著“光盤行動(dòng)”的深入人心，免費(fèi)提供環(huán)保打包盒、主動(dòng)詢問(wèn)是否需要打包也已成為了服務(wù)流程的重要一環(huán)。不少餐廳還設(shè)計(jì)了年味十足的“團(tuán)圓福袋”打包盒，并附上加熱建議，讓“打包”更具儀式感，減少消費(fèi)者“不好意思打包”的心理負(fù)擔(dān)。采訪中，不少市民表示，從前覺(jué)得打包剩菜不體面，現(xiàn)在大家都覺(jué)得珍惜食物才是真正的體面。

這股“節(jié)儉風(fēng)”并未沖淡年味，反而讓團(tuán)年飯更顯溫馨實(shí)在。在高坪區(qū)一家餐廳，市民趙光喬一家八口點(diǎn)了一個(gè)八菜一湯的套餐，外加兩份孩子喜歡吃的點(diǎn)心。趙光喬說(shuō)：“在點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員告訴我說(shuō)夠了，果然大家都吃得很滿意。這樣挺好，既有過(guò)年的豐盛，又不鋪張浪費(fèi)，心里踏實(shí)?！?/p>

從“要面子”到“重實(shí)際”，團(tuán)年飯消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，是社會(huì)進(jìn)步的一個(gè)縮影。如今，餐飲企業(yè)主動(dòng)引導(dǎo)、消費(fèi)者自覺(jué)踐行、社會(huì)氛圍持續(xù)涵養(yǎng)，共同讓“節(jié)約為榮、浪費(fèi)可恥”理念在新春佳節(jié)完美體現(xiàn)。

記者手記：在一頓團(tuán)年飯里看見(jiàn)文明的溫度

采訪團(tuán)年飯市場(chǎng)的幾天里，最觸動(dòng)我的，不是那些接連不斷的預(yù)訂訂單，而是訂單背后那些具體而微的“自覺(jué)”——服務(wù)員那句自然的“菜量夠了，不夠您隨時(shí)再加”；顧客離席時(shí)，手上那個(gè)設(shè)計(jì)精致的“團(tuán)圓福袋”；菜單上那些悄然增加的“半份”選項(xiàng)……

這讓我意識(shí)到，所謂社會(huì)新風(fēng)尚，從來(lái)不是抽象的口號(hào)。它就在這一桌最隆重、最飽含情感的團(tuán)圓飯里，完成了最生動(dòng)的落地與實(shí)踐。當(dāng)“反對(duì)浪費(fèi)”從倡議變?yōu)閳F(tuán)年飯桌上消費(fèi)者與商家的默契共識(shí)時(shí)，其意義遠(yuǎn)超經(jīng)濟(jì)范疇。它意味著一種更健康、更理性的生活態(tài)度，正重塑著我們最重要的節(jié)日儀式。

尤其令我印象深刻的是，這種“節(jié)約”并未以犧牲“年味”與“體面”為代價(jià)。餐廳沒(méi)有因此降低服務(wù)品質(zhì)，反而在菜品搭配、分量計(jì)劃上更費(fèi)心思；家庭聚會(huì)沒(méi)有因此顯得局促，反而因摒棄了不必要的排場(chǎng)，讓親友交流更為聚焦和溫馨。

一頓團(tuán)年飯，如同一面棱鏡，映照出時(shí)代的光譜。一邊是消費(fèi)市場(chǎng)的旺盛活力，另一邊是文明進(jìn)步、觀念更新的和煦清風(fēng)。兩者在南充的餐館酒樓里和諧相融，共同烹制出今年春節(jié)最值得品味的“新菜”——那是一種務(wù)實(shí)而溫暖的獲得感，一種既有傳承又有新意的“年味”。

記錄這份火熱中的理性與溫情，讓我們足以深信，最好的社會(huì)風(fēng)尚，就生長(zhǎng)于柴米油鹽之間，并終將成為我們的行為習(xí)慣。