每經(jīng)記者｜鄭欣蔚    每經(jīng)編輯｜余婷婷    

吃一塹長(zhǎng)一智，麻六記要建自營(yíng)工廠了。

4月8日，在“2026中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上，麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲稱，首家自營(yíng)工廠已進(jìn)入投產(chǎn)倒計(jì)時(shí)。據(jù)悉，該工廠位于四川綿陽(yáng)，預(yù)計(jì)4月正式啟動(dòng)生產(chǎn)，將覆蓋從調(diào)料到成品生產(chǎn)的全鏈條。

此前，麻六記的酸辣粉等爆款產(chǎn)品主要依賴代工廠，而這一模式曾令其陷入食品安全風(fēng)波：2025年7月，麻六記酸辣粉被曝粉餅發(fā)霉，多地門店緊急下架，隨后麻六記與其主要代工廠白家阿寬均發(fā)布聲明道歉并承諾整改。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在此次峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)注意到，汪小菲在演講中并未回避這一事件，稱其警示企業(yè)必須提升生產(chǎn)工藝?！叭ツ晡覀冺憫?yīng)國(guó)家號(hào)召，產(chǎn)品中去掉脫氫乙酸鈉防腐劑；今年不斷升級(jí)加工生產(chǎn)線，縮短保質(zhì)期，還推出了海帶面等最新產(chǎn)品?！蓖粜》品Q。

圖片來(lái)源：主辦方供圖

如今，零售板塊已成為麻六記集團(tuán)最大業(yè)務(wù)單元，產(chǎn)品涵蓋速食、熟食等品類，進(jìn)入全球超15萬(wàn)個(gè)商超終端。但汪小菲坦言：“這一數(shù)據(jù)并不耀眼，我們還得不斷去努力?！?/p>

在渠道擴(kuò)張方面，汪小菲公布了年內(nèi)沖刺300家以上門店的目標(biāo)。麻六記自2020年12月在北京開(kāi)設(shè)首店以來(lái)，截至目前已在全國(guó)擁有近250家門店，涵蓋國(guó)潮川菜直營(yíng)店、川味小吃集以及兩家“小麻六記”門店。他強(qiáng)調(diào)，麻六記門店沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，“川菜需要煙火氣，哪怕在商場(chǎng)里沒(méi)有煤氣，電磁爐做出來(lái)的傳統(tǒng)口味都不一樣”。

汪小菲還透露，加盟策略方面，麻六記經(jīng)歷了從“求快”到“求質(zhì)”的主動(dòng)調(diào)整：此前簽約加盟店達(dá)500家，因前期招商問(wèn)題主動(dòng)退回300家，改為由公司統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一管理。

值得關(guān)注的是，今年麻六記正加速布局更接地氣的“小麻六記”品牌。汪小菲在峰會(huì)上表示：“今年我們繼續(xù)做的事就是到更加下沉的市場(chǎng)做‘小麻六記’這個(gè)平臺(tái)。人均消費(fèi)60多元、200平方米以下的門店，其產(chǎn)品、受眾消費(fèi)能力和麻六記是完全不一樣的?！睋?jù)了解，一季度，兩家“小麻六記”門店已分別在河北石家莊、福建泉州落地開(kāi)業(yè)。

汪小菲稱，麻六記不再追求“超級(jí)門店”，而是希望用產(chǎn)品服務(wù)更廣泛的消費(fèi)群體。隨著自營(yíng)工廠投產(chǎn)與門店加速擴(kuò)張，這一川味品牌正試圖在規(guī)模與品質(zhì)之間，走出一條自己的平衡之道。