2月26日，國家市場監(jiān)督管理總局正式發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），為網(wǎng)絡(luò)餐飲邁向高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展提供了清晰指引和明確要求。淘寶閃購第一時間響應(yīng)，積極執(zhí)行該規(guī)定，將其深度融入平臺運(yùn)營的各個環(huán)節(jié)，切實提升外賣“放心指數(shù)”。

淘寶閃購表示，在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，平臺聯(lián)合生態(tài)伙伴與社會各方持續(xù)建設(shè)“3+1+AI”食品安全共治體系。該體系以三大核心機(jī)制為基礎(chǔ)：嚴(yán)字當(dāng)頭的平臺商家入駐審核、動態(tài)覆蓋的日常運(yùn)營巡檢抽查、開放透明的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”公眾監(jiān)督。

同時，創(chuàng)新引入外賣騎士“隨手拍”作為流動治理的補(bǔ)充力量，讓城市騎士在取餐配送過程中成為食品安全的“移動哨兵”，及時發(fā)現(xiàn)并上報證照異常、環(huán)境臟亂、地址不符等潛在風(fēng)險?！度嗣袢請蟆返臅r評指出，“隨手拍”以接地氣的“群眾路線”，實現(xiàn)了精準(zhǔn)的監(jiān)管補(bǔ)位，打破了監(jiān)管部門“單打獨(dú)斗”的傳統(tǒng)模式，將外賣騎手這一龐大群體轉(zhuǎn)化為社會共治的力量，讓監(jiān)管從“被動應(yīng)對”走向“主動發(fā)現(xiàn)”。

上述“3+1”機(jī)制均由AI技術(shù)深度賦能：從建店階段自動識別虛假門頭圖、PS證照，到運(yùn)營中智能比對官方證照數(shù)據(jù)庫、動態(tài)監(jiān)測后廚行為，再到對騎士和用戶舉報線索的快速響應(yīng)與分配，AI貫穿全鏈路，顯著提升風(fēng)險識別精度與處置效率。

同時，淘寶閃購還將采取“公益+牽引+約束”的組合策略，加大面向大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者、殘障人士及“名特優(yōu)新”個體工商戶的扶持力度，全力推動明廚亮灶的落地普及，為社會食安治理數(shù)字化提效的同時，也讓明廚亮灶成為餐飲商家生意增長的利器，從而真正守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

從“看得見”到“管得好”：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”助推優(yōu)質(zhì)商家生意增長

“明廚亮灶”不僅是廚房的一扇窗，更是平臺推動透明化、規(guī)范化經(jīng)營的重要抓手。在《規(guī)定》出臺前，淘寶閃購便已將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作為提升網(wǎng)絡(luò)餐飲信任度的核心舉措，實踐經(jīng)驗顯示，明廚亮灶的推廣既要有暖心的扶持，也要有機(jī)制的牽引，更要有底線的約束。

2月10日，在山東省“名特優(yōu)新”個體工商戶高質(zhì)量發(fā)展行動啟動儀式上，淘寶閃購向山東省個體私營企業(yè)協(xié)會捐贈1000套設(shè)備，用于實施餐飲類“名特優(yōu)新”個體工商戶“明廚亮灶”工程。去年，淘寶閃購就聯(lián)合多方發(fā)起“明廚亮灶創(chuàng)業(yè)幫扶計劃”，面向大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者、殘障人士及“名特優(yōu)新”個體工商戶，免費(fèi)提供包含攝像頭硬件、AI巡檢、流量支持等在內(nèi)的“0門檻套裝”。這一計劃將長期致力于降低小微商戶實現(xiàn)數(shù)字化的門檻，讓明廚亮灶不再只是大店的專利，而是每一家用心經(jīng)營的小店能夠享有的經(jīng)營工具。

與此同時，淘寶閃購還通過設(shè)置會場、專屬標(biāo)簽、快速篩選、優(yōu)先展示等流量傾斜方式，讓主動亮出后廚的商戶獲得更多曝光與訂單。連鎖品牌“王春春雞湯飯”旗下門店上線“明廚亮灶2.0”后，通過專屬流量扶持、搜索加權(quán)和“透明餐廳”標(biāo)識反饋，外賣單量提升28%，復(fù)購率增長19%，消費(fèi)者信任度顯著增強(qiáng)，充分體現(xiàn)了“明廚亮灶”在提升運(yùn)營效率與消費(fèi)者信心方面的雙重價值。

當(dāng)透明能帶來實實在在的收益，商戶自然愿意從“要我裝”轉(zhuǎn)向“我要亮”。而在爆品團(tuán)等高流量產(chǎn)品的運(yùn)營中，淘寶閃購明確要求相關(guān)商戶必須接入明廚亮灶系統(tǒng)，否則無法參與活動。這種“公益+牽引+約束”的組合策略，既尊重市場規(guī)律，又守住安全底線，讓明廚亮灶真正從“看得見”走向“管得好”。

守護(hù)安心每一餐：將食品安全責(zé)任嵌入平臺運(yùn)營

除了推進(jìn)明廚亮灶，淘寶閃購?fù)綐?gòu)建起覆蓋全鏈路的食品安全治理體系。在各地市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，淘寶閃購創(chuàng)新推出騎士“隨手拍”機(jī)制，平臺設(shè)立激勵獎金，讓騎士在日常工作之余發(fā)現(xiàn)餐飲門店的環(huán)境衛(wèi)生問題，目前已在24個城市與監(jiān)管部門開展騎士隨手拍合作，聯(lián)動處理數(shù)千條有效線索。

2025年6月起，淘寶閃購在齊齊哈爾、揚(yáng)州、湛江三地率先啟動“一鏡到底”門店真實性核驗功能灰度測試。該功能對相關(guān)新上線商家實行強(qiáng)制核驗，要求商家上傳連續(xù)無剪輯視頻，完整呈現(xiàn)門頭、經(jīng)營環(huán)境與后廚實況。歷經(jīng)半年多實踐優(yōu)化，試點(diǎn)范圍已擴(kuò)展至5城，包括2026年1月新增北京和福州，持續(xù)深化驗證效果。淘寶閃購在審核環(huán)節(jié)采用AI智能識別與人工復(fù)核雙軌機(jī)制，核驗準(zhǔn)確率穩(wěn)定在99%以上，能有效識別證照與地址不符等風(fēng)險，從源頭提升商戶信息真實性與經(jīng)營規(guī)范性。

淘寶閃購持續(xù)積極響應(yīng)監(jiān)管要求，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”管控機(jī)制，動態(tài)跟蹤風(fēng)險隱患。平臺通過數(shù)字化能力將日管控和周排查的內(nèi)容轉(zhuǎn)化為直觀的數(shù)據(jù)看板；按日、周、月等不同周期分別記錄商戶入駐審核、消費(fèi)者投訴處理、商戶管理和騎士管理等環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患及采取的相應(yīng)措施，對證照即將過期或注銷的商戶進(jìn)行前置預(yù)警，對高風(fēng)險食安事件進(jìn)行應(yīng)急處置，定期匯總分析管控排查發(fā)現(xiàn)的問題原因及推動整改措施等，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險的動態(tài)監(jiān)控與閉環(huán)管理。

在商戶治理與幫扶方面，淘寶閃購調(diào)動平臺、商戶以及外部第三方等力量開展食品安全培訓(xùn)，提升商戶食安合規(guī)經(jīng)營意識。依托商戶店鋪后臺、淘寶閃購培訓(xùn)學(xué)習(xí)中心、E食無憂等多渠道多途徑，持續(xù)對商戶進(jìn)行食品安全專項幫扶，分享食品安全管理經(jīng)驗，共建食品安全管理能力。截至目前，平臺聚焦商戶食品安全管理痛點(diǎn)，已累計上線超過130門食品安全靶向性專項幫扶課程。

淘寶閃購持續(xù)優(yōu)化食安售后保障機(jī)制和問題處理鏈路，暢通消費(fèi)者投訴渠道，向消費(fèi)者提供更“放心”的食安售后保障。對遇到的食品安全問題，消費(fèi)者可通過熱線、在線及郵件等多種方式進(jìn)行投訴舉報；對因餐品質(zhì)量問題導(dǎo)致的消費(fèi)者治病就醫(yī)類投訴，平臺通過數(shù)字化能力對此類重大投訴進(jìn)行主動識別、預(yù)警，并在2小時內(nèi)由專屬客服人員主動外呼聯(lián)系消費(fèi)者；此外，平臺在商戶端開通商戶為消費(fèi)者投保食安保險的通道，鼓勵商戶為消費(fèi)者提供更放心、更全面高效的食安售后保障。

政企“協(xié)同管”：“食安釘”打開非現(xiàn)場監(jiān)管的數(shù)字化新通路

落實食品安全責(zé)任，政企協(xié)同是智慧化管理提效的催化劑。在浙江省市場監(jiān)管局和杭州市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，淘寶閃購與杭州市上城區(qū)市場監(jiān)管局、釘釘生態(tài)共同開展共建共治試點(diǎn)，攜手打造“食安釘”這一數(shù)字化治理工具，探索“AI+非現(xiàn)場監(jiān)管”的創(chuàng)新實踐。

通過與明廚亮灶A(yù)I巡檢、騎士“隨手拍”等各類共治舉措進(jìn)行互聯(lián)互通，安裝使用“食安釘”的商家可以充分應(yīng)用明廚亮灶A(yù)I視頻分析技術(shù)的成果和騎士的社會共治監(jiān)督反饋信息，快速感知自身門店可能存在的店內(nèi)臟亂差、后廚環(huán)境異常、操作不規(guī)范等食品安全隱患，及時進(jìn)行主動整改，并將整改完成情況通過“食安釘”進(jìn)行信息匯報。

借助“食安釘”，監(jiān)管人員一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，可以通過釘釘一鍵下發(fā)整改通知，并對商戶在線上傳的整改佐證進(jìn)行審核與反饋，形成閉環(huán)管理。“食安釘”作為一項數(shù)字化共治輔助工具，整個過程無需改變原有監(jiān)管流程，只需一部手機(jī)，就能實現(xiàn)高效協(xié)同。目前，該模式正與多地共同探索推進(jìn)，顯著提升了監(jiān)管覆蓋面與響應(yīng)速度。

上城區(qū)市場監(jiān)管局副局長胡軍表示，“食安釘”正在推動一種觀念轉(zhuǎn)變——從“被動應(yīng)付檢查”到“主動自我管理”。當(dāng)商戶意識到每一次整改都是對自身品牌的保護(hù)，合規(guī)便不再是負(fù)擔(dān)，而成為競爭力的一部分。這種政企協(xié)同、技術(shù)賦能的治理新模式，既提高了基層監(jiān)管執(zhí)法效率，也是網(wǎng)絡(luò)餐飲新規(guī)所倡導(dǎo)的“社會共治”理念的生動體現(xiàn)。

《規(guī)定》的實施，是行業(yè)進(jìn)一步邁向規(guī)范化的里程碑，也是平臺履行社會責(zé)任的新起點(diǎn)。淘寶閃購將在監(jiān)管指引下，傾聽用戶、賦能商戶，在共建共治共享的食品安全新格局中，做一名踏實的參與者、堅定的踐行者，從而守護(hù)消費(fèi)者每一餐飯的安心。